Ribollita

Oggi è finalmente una giornata di pieno sole, a dir la verità fa freddino ...... ma dopotutto in inverno un pò di freddo è fisiologico, non è vero? Certo è che in molte regioni sta ancora nevicando e forse i disagi invernali si avvertono un pò di più.... ma ...d'altra parte ...dovrà pur nevicare da qualche parte heheh in questo caso, allora, direi di seguire il consiglio di Lo...prendetevela con più calma, rallentate i ritmi, assaporate un pò di più quello che c'è di bello in una nevicata abbondante: un paesaggio dai profili morbidi e dai suoni ovattati... prendete esempio dai bambini che nella loro meravigliosa e invidiabile semplicità e purezza ne scorgono unicamente l'aspetto divertente e goliardico. Dopo queste preziosissime perle di saggezza vi propongo una zuppa tipicamente toscana per rinfrancarvi dopo i bagordi delle feste e dopo una bella e salutare 'spalata' per liberare dalla neve e ghiaccio il vialetto di casa vostra....... !

Era un pò di tempo che avevo in mente questa zuppa, l'ingrediente principale è il cavolo nero che qui si trova facilmente anche al supermercato e costa pochissimo! E' una zuppa 'povera' ma come tutte le cose che nascono dalla cucina contadina è gustosissima e ovviamente riempie...eccome se riempie!

Ho trovato varie ricette, tra cui quella di Pellegrino Artusi, che si differenziano solo per piccoli dettagli ....... quindi per non far torto a nessuno .....ho fatto un mix!

Ingredienti:

200 gr. di fagioli borlotti secchi

1/4 di una verza piccola

2 carote

due coste di sedano

2 cipolle

1 scatola di pomodori pelati

3 patate medie

600 gr. di cavolo nero

un ciuffo di prezzemolo

timo

pepe

parmigiano

olio evo

pane casereccio (io personalmente ho usato il pane di Vinca che è una località che si trova in Lunigiana)

Procedimento:

La prima cosa che dovete fare la sera prima è sciacquare i borlotti e metterli in una bacinella con acqua fredda non salata per almeno 12 ore, eliminando i fagioli che salgono in superficie. Il giorno dopo scolate i fagioli e li mettete in una casseruola ricoperti di acqua fredda non salata. Portate a bollore e poi diminuite la fiamma e fateli sobbollire per 1 ora. Quasi a fine cottura aggiungete il sale. Successivamente una parte di questi fagioli lessati li passerete al passaverdura e farete cadere la purea nell'acqua di cottura, mentre una parte di fagioli interi l'avrete tenuta da parte.

Se avete una pentola di coccio sarebbe meglio comunque usate una pentola capiente e con un bel goccio di olio (di quello buono) fate leggermente soffriggere la carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente.
Una volta ammorbiditi aggiungete i pomodori pelati scolati dal loro liquido e le patate sbucciate e tagliate a pezzettoni.

Fate insaporire qualche minuto poi aggiungete il cavolo nero tagliato a striscioline. Apro una parentesi su come si pulisca il cavolo nero: non va assolutamente utilizzata la parte centrale delle foglie che è durissima, basta prendere la foglia alla base con una mano e con l'altra 'strappare' la parte verde e tenera. Mi sono spiegata? Una volta pulito il cavolo lo lavate bene sotto l'acqua , lo sgrondate leggermente e lo tagliate a striscioline.

Subito dopo il cavolo aggiungete la verza anche questa tagliata a listarelle e una manciata di prezzemolo tritato e timo.

A questo punto non resta che versare i fagioli sia quelli passti che quelli interi. Se vedete che è troppo asciutta aggiungete dell'acqua calda o ancora meglio del brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e a fuoco spento io ho aggiunto dell'olio a crudo. Questa zuppa deve cuocere almeno un'ora. Ma si chiama ribollita perchè il suo massimo è quando, una volta fatta raffreddare, la si riscalda o meglio la si fa ribollire, quindi sarebbe opportuno prepararla anche con un giorno in anticipo!

Si serve con delle belle fette di pane casereccio, meglio se toscano e cotto a legna. Le fette di pane le fate tostare sotto il grill del forno, vi versate un filino di olio e poi ovviamente una bella spolverata di parmigiano reggiano e il piatto è pronto!

Approfitto per ringraziare una persona che stimo moltissimo : Fra che mi ha donato un premio per farmi iniziare bene il 2009!

Grazie ancora di cuore e adesso vorrei a mia volta offrirlo alla mitica Lo , alla dolcissima Elga , alla romantica Rossa di sera, alla solare Marilena che appunto se ne sta al caldo in Australia, alla mia dolce amica Emilia e alla simpaticissima Antonella !

Alla prossima!

Pippi