Spaghetti alla Norma.......(?!) ...della Pippi!

Buon inizio settimana a tutti!
Ci vuole vero? Il lunedì è sempre difficile cominciare la settimana, specie dopo una domenica tiepida trascorsa lentamente, piacevolmente, senza porsi mete o propositi particolari. Alzarsi la mattina con il solo suono in lontananza di un taglia-erba, la voce della signora Piera che con dolcezza chiama a radunata le galline sparpagliate per il campo …”ghiri ghiri ghiri”…(?!)…..la voce un po’ rauca del galletto del signor Pierino che canta a tutte le ore, il nitrito del cavallo a due case di distanza, le caprette del signor Sergio, il suono quasi ovattato di pentole e padelle attraverso la finestra di cucina della signora Vera, hummm che profumino…..sta preparando il pranzo domenicale per la sua numerosissima famiglia, la vocina frizzantina della piccola Lucia che gioca in giardino; alzarsi mollemente dal letto, spalancare le persiane per fare entrare il sole e vedere le lenzuola dei vicini che prendono aria appoggiate sui parapetti dei balconi o dei davanzali, il solito podista che immancabilmente passa da lì ogni domenica mattina…… tutto questo mi dà una tale sensazione di pace, di tranquillità, di “casa”, che assaporo ogni volta come fosse la prima volta!

Bene, ieri è stata una giornata veramente riposante, mi sono dedicata al ragù che ho preparato e stipato in freezer e poi per pranzo ho deciso di preparare questo spaghettino ……………………….
A tutti i siciliani presenti sul web…….mi perdonate????
Premetto che non ho mai mangiato questo piatto fatto da un vero siciliano, quindi per chi volesse togliermi questa curiosità…io sono qui che aspetto…….offerte……hehehe L’ho mangiato per la prima volta quest’estate, a casa di mia cognata che appena rientrata dalla sua vacanza in Sicilia, ad Erice, ci ha deliziato con questa pasta che trovo particolarmente gustosa! Poi dovevo utilizzare le melanzane del maritino e quale miglior pretesto ??
Lo so che le melanzane andrebbero fritte…..ma ragazzi ancora un pò e non entro più in macchina, ho dovuto ovviare a questo “piccolo” particolare e ho cotto le melanzane…..con pochissimo olio …..nel microonde impostazione micro/grill insieme, il risultato, ve lo assicuro, è molto soddisfacente!
Poi lo sapete, provare per credere!!!!!
Ingredienti per 2 persone:
160 gr. Spaghettoni
1 melanzana
1 scatola di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
Ricotta romana semi stagionata( io non l’avevo ed ho usato il parmigiano reggiano)
Basilico e menta ( non aveva la menta ed ho usato un po’ di maggiorana e timo freschi).
Procedimento:
Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti

passatele con un filo d’olio, una spolveratina di sale, timo e maggiorana, per circa 20 minuti nel micro onde mescolando spesso. In una casseruola mettete qualche cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio, fate appena insaporire e poi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 15 minuti circa. Quando la pasta è al dente scolatela e passatela nel pomodoro facendola saltare per qualche istante aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura. Aggiungete infine le melanzane il formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico e menta a pezzetti.