Involtini primavera......mediterranei!

Abbiamo forse qualcosa da invidiare alla cucina orientale???????? Esiste forse una cucina più equilibrata, colorata e profumata di quella mediterranea?????? Ovviamente no, e allora ecco la mia risposta ai famosissimi 'Involtini Primavera': un rotolino di delicata pasta "brisé" (fatta con con olio al posto del burro), un ripieno coloratissimo e profumatissimo al basilico il tutto condito con un altrettanto fragrante olio extra vergine d'oliva !

Ecco gli ingredienti per il ripieno di 4 involtini:

2 carote

2 zucchine

2 patate

2/3 cipollotti di tropea

basilico

parmigiano reggiano

olio evo

sale pepe

sale grosso

Ingredienti per la pasta:

250 gr di farina

4 cucchiai di olio evo

pizzico di sale

acqua q.b.

Impastate velocemente tutti gli ingredienti e mettetela a riposare in frigorifero almeno 30 minuti

Procedimento:

Per prima cosa tagliate a julienne tutte le verdure, mettetele in una padella antiaderente con un filino di olio evo, un pò di sale e pepe e fate cuocere pochi minuti

A fuoco spento aggiungete il basilico spezzettandolo con le mani, mescolate bene in modo che rilasci tutto il suo aroma, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato amalgamate bene e lasciate intiepidire.

Prendete la pasta e ricavatene delle palline che poi stenderete in altrettante sfoglie molto sottili, il più possible di forma rettangolare......(l'uso dell'olio la rende particolarmente elastica), al centro della sfoglia mettete il composto intiepidito lasciando liberi i bordi

A questo punto con le manine belle, arrotolate la sfoglia su se stessa e formate dei rotolini che chiuderete come se fossero dei pacchettini

Ungete una teglia e mettetevi i pacchettini così ottenuti, spennellandoli con una emulsione di olio e acqua in proporzione 1:1 (un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di olio) cospargete con qualche granello di sale grosso e infornate a 180° (forno già caldo) per 25 minuti. Prima di mangiarli fateli intiepidire!!!!!

Sono carini da presentare sia come antipastino che come contorno al posto della classica fetta di torta salata ........... meditate gente....meditate!!!!!