Patè di fegatini (di pollo)

So che esistono moltissime ricette per il patè....... questa mi è stata gentilmente 'concessa' dalla mia cognatina Gilda. L'ho provata, con qualche piccola variante, ed ha avuto successo.

Ingredienti

300 gr. fegatini di pollo

2 carote medie

2 coste di sedano

3 scalogni

5 filetti di acciuga sott'olio

capperi (una manciata abbondante)

vino bianco

olio extravergine d'oliva

cognac

pepe, timo e maggiorana

Procedimento

Trito scalogno, carota, sedano, capperi, acciughe, timo e maggiornana

Aggiungo 2 o 3 cucchiai di olio in una casseruola con fondo spesso, metto le verdurine tritate e faccio appassire a fuoco medio. Aggiungo i fegatini (ben lavati e puliti), li faccio rosolare e li cuocio per circa 20 minuti. Dopo aggiungo un pò di vino bianco, faccio sfumare e continuo la cottura per altri 20 minuti. Passo il tutto nel mixer, rimetto sul fuoco, sfumo con un paio di cucchiai di cognac e continuo la cottura per altri 10 minuti. Alla fine aggiungo dell'olio a crudo per sentirne il sapore.