Crackers con pasta madre alla pancetta, parmigiano e semi di sesamo

E’ un pò di tempo che non vi mostro il mio lievito madre, eccolo qui nel pieno del suo splendore! Quante soddisfazioni mi dà, ogni volta è una sorpresa. Questa ricetta nasce dalla necessità di non sprecare pasta madre anche quando non ho tempo di impastare il pane ma devo rinfrescarla. Non so voi, ma a me dispiace buttare la parte in eccesso nel bidone e quindi ecco come sono nati questi salatini velocissimi da preparare, soprattutto perchè non hanno bisogno di lievitazione. L’idea mi è venuta sbirciando nel blog della bravissima Genny ! ;-)

Ingredienti per una bella teglia di salatini:

150 gr. di lievito madre

150 gr. di farina manitoba o farina 0

70 gr di acqua leggermente tiepida

un cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio evo

60 gr. di parmigiano reggiano

100 gr. di pancetta dolce a cubetti

1 cipollotto di tropea

due manciatine di semi di sesamo più altri da aggiungere sulla superficie

Procedimento:

1) nella ciotola del Kenwood metto il lievito madre, la farina, il parmigiano, i semi di sesamo, l’olio e l’acqua e comincio ad impastare a velocità minima.

2) in un padellino faccio appassire il cipollotto tagliato sottile, lo metto da parte in un piattino a raffreddare, e poi nello stesso padellino rosolo (senza aggiungere grassi) la pancetta che lascerò raffreddare in un piattino.

3) dopo cinque minuti di impasto aggiungo la cipolla, la pancetta e il sale e continuo ad impastare fino ad incordatura aggiungendo della farina se l’impasto risultasse troppo molle o appiccicoso. Impasto per circa 15/20 minuti.

4) Rovescio l’impasto sulla spianatoia infarinata e faccio, diverse volte, le pieghe come quelle utilizzate per la pasta sfoglia :

5) Stendo l’impasto con il mattarello direttamente sopra la carta da forno in una sfoglia quanto più sottile si riesca ad ottenere. La taglio a strisce e poi a quadrotti con una rotella, bucherello con i rebbi di una forchetta e trasferisco il tutto sulla teglia.

6) il forno è già caldo a 220/230°, inserisco la teglia sul ripiano in fondo e cuocio per una decina di minuti, poi tiro fuori la teglia, spennello con olio evo e metto i semini di sesamo, inforno per altri cinque minuti circa o fino a quando non sono ben dorati.

Li ho preparati per un aperitivo a casa di amici qualche domenica fa e sono andati a ruba! Io ve li consiglio, magari provate ad arricchirli con ingredienti differenti, la scelta è illimitata!

Buon aperitivo a tutti!

Alla prossima

Pippi