Torta di noci, nocciole e mandorle

Si alza.

E’ un nuovo anno. Per fortuna è arrivato.

Abbandona un letto ancora caldo che l’ha tenuta stretta a sé tutta la notte. Ma ha bisogno di stare qualche minuto da sola adesso. S’infila i calzettoni  e si aggira per la casa silenziosa,  ancora tiepida e immersa in un sonno lentissimo. Non c’è nessuno neanche fuori.

In cucina sta bene, è come un rifugio per lei, un angolo privato dove mescolare ed impastare i pensieri.

E’ una cucina piena di cose, troppe forse ma che hanno un senso lì dove stanno: come la zucca arancione accoccolata sulla dispensa, talmente armoniosa nelle sue forme che sarebbe un peccato tagliarla.

Anche la sua vita è fatta di tante cose, troppe forse  e spesso senza un senso ben preciso… come questi calzettoni a righe  sotto il pigiama di seta azzurro.

Si guarda i piedi. Sorride.

Non importa.

Volevo un dolce che fosse rock e sfogliando il libro di Delphine De Montalier  ‘Torte Dolci e Salate’ di Guido Tommasi Editore  è stato amore a prima vista!

Un dolce quasi da sgranocchiare anche  se il suo ripieno è in realtà morbidissimo.

Ingredienti per la pasta brisè (tortiera di 20cm)

250 gr di farina 00

125 gr di burro ammorbidito a pezzetti

un pizzico di sale

un tuorlo

acqua ghiacciata q.b.

Nella planetaria mettete la farina con il burro a pezzetti e lavorate con il gancio k per rendere l’impasto granuloso. Aggiungete il tuorlo e il pizzico di sale e poi l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto consistente.

Trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo pochissimo solo per compattarlo, fatene una palla ….

con un cuore inciso è ancora più bella…….

Ingredienti per il ripieno:

200 gr tra nocciole, mandorle e noci sgusciate

150 gr di miele d’acacia

250 gr di panna fresca

2 uova

250 ml di latte

15 gr di mandorle in polvere

Procedimento:

sgusciate la frutta secca….

pestatela grossolanamente in un mortaio

mettetela con il latte in una casseruola e portate a bollore. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per un’oretta.

nel frattempo togliete la pasta brisé dal frigorifero e cominciate a spianarla

fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile…ma non troppo …

in un piccolo cutter mettete le mandorle e tritatele finemente

spolverizzate la sfoglia di brisé con la farina di mandorle premendola bene con le mani

bucherellate la pasta, avvolgetela sul matterello ….

e adagiatela (con la parte spolverizzata di mandorle verso il basso) su uno stampo antiaderente  premendo bene  per farla aderire perfettamente ed eliminando la pasta in eccesso…

Fate riposare  in frigo per 30 minuti poi ricoprite la pasta con un foglio di carta da forno e le sferette di porcellana per fare una cottura in bianco: mettetela in forno a 160° per 10 minuti…

poi eliminate la carta e riponetela in forno per altri 10 minuti circa di cottura…

scolate dal latte la frutta secca e ricoprite la base della torta…

in una ciotola mescolate le uova con il miele e poi aggiungete la panna fresca sempre mescolando con una frusta…

versate la crema di uova e panna

dentro il guscio di brisé…

ed infornate a 160° per circa 40 minuti nella parte centrale del forno…

lasciatela raffreddare bene prima di sfomarla e soprattutto prima di tagliarla….

Una torta davvero rock per iniziare un 2012 alla grande!

Sembra un dolce ‘povero’ invece è pieno di sorprese!

…. un ramoscello del nocciòlo  che vive nel mio giardino. Non ci sono foglie sui suoi rami ma tante, tantissime gemme, segno che un nuovo ciclo di vita sta per iniziare... così sarà per me e così lo auguro a tutti voi dal più profondo del mio cuore.

Alla prossima

la vostra Pippi