La Fagiolina del Trasimeno

Seduta sul taxi fermo al semaforo, li vede attraversare dall’altra parte del grande viale.

Ingobbita dagli anni, stretta nel suo cappottino marrone e nella sciarpa a righe, con una mano trascina il piccolo trolley con la spesa. Lui le è vicino. Il busto dritto e il cappello di lana blu calato fin sopra le orecchie. Solo l’incedere leggermente claudicante tradisce la sua età. Procedono lenti, con passi timidi. Il viale è immenso e non finisce più. Uno di fianco all’altro. Vicini, mano nella mano come a sorreggersi a vicenda.

Li ha amati nell’istante esatto in cui li ha scorti attraverso il finestrino del taxi. Avrebbe voluto toccarli, respirarli, abbracciarli. Due vite incrociate per caso. Un amore, pietoso e complice, da invidiare.

Qualche settimana fa sono stata in Umbria e per caso ho ‘incontrato’ la Fagiolina del Trasimeno di cui ignoravo l’esistenza.

E’ un legume piccolissimo, che veniva coltivato dagli Etruschi e poi dai Romani nell’Etruria e in tutto il bacino del lago Trasimeno.

E’ una varietà che purtroppo nella metà del secolo scorso ha rischiato di estinguersi. Grazie ad alcuni giovani agricoltori in collaborazione con la Facoltà di Agraria dell’Università di Perugia si è riusciti a recuperarla e renderla di nuovo disponibile per il piacere di gustarla in tutta la sua semplicità.

Questa di oggi è una non ricetta. Ve la voglio proporre così come l’ho mangiata in un bel ristorante di Corciano (PG): semplicemente lessata e accompagnata da un buon pane abbrustolito e da un olio  di qualità.

Ingredienti:

250 gr di fagiolina del Trasimeno

2 rametti di rosmarino

1 scalogno

olio extravergine

sale e pepe

pane casereccio

Procedimento:

Per prima cosa sciacquate la fagiolina sotto acqua corrente. Riempite una casseruola di acqua fredda i rametti di rosmarino e lo scalogno. Versateci i legumi e mettete sul fuoco facendo sobbollire piano piano per circa 30/40 minuti.

Una volta raggiunta la giusta cottura, scolate i legumi e aggiustateli di sale, pepe e un buon olio extravergine d’oliva non troppo aggressivo perchè il sapore di questo legume è molto delicato e si sposa bene con il profumo del rosmarino.

Tagliate delle fette di pane cotto a legna, meglio se integrale o semintegrale

e fatele abbrustolire sotto il grill del forno

Ricopritele con una cucchiaiata generosa di fagiolina tiepida 

un bel filo di olio a completare…… e ….

buon appetito!

Ogni tanto pranzare con una fetta di pane e legumi non fa altro che  migliorare il buon umore. Accompagnatela con un sorso di buon vino e godetevi la vita anche in questi piccoli gesti.

Alla prossima

la vostra

Pippi