Cheese cake ai lamponi con pasta sablé

Quel che resta……. dell’estate:  una dolcissima cheese cake ricoperta di succosi lamponi e un cuore soffice nascosto in un guscio friabile e croccante ….  Credetemi, è come uno scrigno che contiene promesse meravigliose  …. :-) Così è stata la mia estate.

Un’estate delicata e morbida, fatta di sole e sabbia tra le dita, di pomeriggi languidamente passati in spiaggia tra un sonnellino, un libro e una chiacchierata, fatta di tramonti passati in riva al mare; un’estate colorata e frizzante per le risate a crepapelle e le incredibili serate trascorse con gli amici di sempre; un’estate magica perchè fatta di ‘indimenticabili’ incontri e amicizie che hanno letteralmente conquistato il mio cuore.  Così è stata la mia estate.

Ingredienti per la base di pasta sablé:

200 gr farina 00

1 pizzico di sale

75 gr. zucchero a velo

75 gr di burro a temperatura ambiente

2 tuorli d’uovo

buccia di limone grattugiata

acqua fredda q.b.

Procedimento:

1) setaccia la farina in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungere il burro a pezzetti.

2) con le mani cominciare a sfregare il burro e la farina in modo da ottenere un composto sbriciolato.

3) aggiungere  lo zucchero a velo e la buccia del limone grattugiata, mescolare e  contemporaneamente incorporare un tuorlo alla volta e l’acqua fredda anche questa poco per volta fino ad ottenere una palla liscia che faremo riposare in frigorifero una mezz’oretta almeno.

Ingredienti per il ripieno:

400 gr di formaggio cremoso

180 gr di yogurt greco

5 uova

250 gr di zucchero semolato

2 limoni non trattati

200 gr di marmellata di lamponi

Procedimento:

1) in una ciotola sbattete le uova,  zucchero e  buccia dei due limoni con una frusta elettrica,  fino ad ottenere un composto spumoso. Nel frattempo nel mixer lavorate il formaggio con lo yogurt e incorporatevi poco a poco il composto di uova mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

2) stendete la pasta sablè con il mattarello e trasferitela in uno stampo di 24 cm di diametro e con i bordi alti, bucherellate il fondo con la forchetta.

3) spalmate il fondo con la marmellata di lamponi

4) versatevi sopra la crema al formaggio

5) infornate a forno caldo a 180° per circa 40 minuti

6) una volta terminata la cottura togliete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare.

7) lavate 4 vaschette di lamponi da 125 gr. l’una, e tamponateli con carta da cucina.

8) quando la torta è raffreddata sformatela e mettetela nel piatto di portata. Ricopritela con i lamponi e se vi piace aggiungete una spolverata di zucchero a velo (io non l’ho messo per non perdere il bellissimo colore dei lamponi).

Credetemi, è stata  divorata !

E’ sicuramente buona da mangiare ma anche ….

bellissima da guardare, fotografare, annusare…..

e poi , diciamoci la verità… la Pippi con i cheese cake…sta diventando veramente bravina……. ;-)

non è per dire…..ma a guardarlo bene….. fa venire voglia…..

…non si può dire di no…..no, non si può….. :-)

Ho scelto questo dolce perchè desideravo condividere con voi un pizzico di quel ‘colore’ che sento dentro di me… lo dedico a tutti coloro che non sempre riescono a riconoscerlo….. dentro di sé, dentro  le piccole cose di tutti i giorni, dentro gli occhi dei loro bambini o nelle mani dei loro compagni. I colori sono tutti bellissimi e con mille sfumature, ognuno di noi ha il suo,  basta accenderlo…..

Alla prossima

la vostra ‘coloratissima’

Pippi

;-)