Pain de campagne

:-)

cosa ci volete fare?

non resisto ..........

:-)

ero titubante......... ho pensato che vi avrei annoiato con un'altra pagnotta..... ma è più forte di me...... la mattina non vedo l'ora di alzarmi, scendo in cucina e apro il contenitore con la mia pasta madre...... così delicatamente profumata di 'acido', piena di alveoli, gonfia al punto giusto........ mi chiudo in cucina, perchè le correnti d'aria non le fanno bene......e poi, non so......siamo io e lei, con la frutta matura vicina che aiuta, dicono, e ho quasi l'impressione che questa 'cosa' che ho tra le mani raccolga i profumi e gli odori della mia casa ;-)

Ne peso una modica quantità, e comincio il rito ..... il primo impasto lo faccio con il Kenwood ma poi 'trasloco' tutto sulla spianatoia e allora allungo e arrotolo questa massa elastica...è una sensazione troppo bella e piacevole per privarmene.... bisogna sbatterla sul piano con movimento energico sì, ma non violento, e poi di nuovo si allunga e si riarrotola .....per poi farne una palla..... io incido una croce con la punta di un coltello...c'è chi dice che porta male ma penso che in realtà sia un modo per benedire ciò che c'è di piu prezioso al mondo..

........comunque il momento più emozionante e piacevole è quando, dopo la prima lievitazione, prendo di nuovo l'impasto che è diventato nel frattempo morbidissimo e lo stendo con delicatezza senza togliere le bolle d'aria di cui è ricco......la sensazione che si prova sotto le dita è irresistibile.......fa quasi tenerezza.....

lo piego e lo ripiegho ancora, sempre con delicatezza e poi finalmente gli do la forma che si merita, tonda, ovale, a filoncino....dipende dall'umore del momento....

.....ultimamente ho scoperto ( grazie al libro da cui traggo le ricette) quale meraviglia sia far lievitare la pagnotta in un cestino di vimini foderato con un telo di lino ben infarinato..... tutta un'altra cosa!

L'impasto cresce e rimane perfettamente in forma....

poi lo trasferisco su una teglia con carta da forno e cuocio a 220° per i primi 15', abbasso a 180° e continuo fino a che non è pronto........... la meraviglia delle meraviglie è vedere questa pagnotta che cresce e diventa dorata, color del miele.........

.....allora non ho avuto più dubbi: perchè non offrire una Colazione da Pippi , come quelle di un tempo, pane, marmellata e una tazza di caffè.........a tutti coloro che mi seguono, e accettano anche la monotonia delle mie proposte? ;-)

La ricetta tratta dal libro "pane fatto in casa" Sale & Pepe Collection:

450 gr. manitoba

30 gr. farina integrale

1 cucchiaino e 1/2 di sale

200 gr. pasta madre

325 ml di acqua tiepida

Procedimento:

1) sciogliere la pasta madre con una parte di acqua, poi aggiungere la farina e il resto dell'acqua.

2) dopo cinque minuti aggiungete il sale e continuate ad impastare.

3) fate una palla, incidete una croce e mettete in una ciotola coperta con un telo e una copertina inun luogo senza spifferi, per esempio nel forno spento.

4) dopo circa 5/6 ore trasferite delicatamente l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, allungatelo con le dita e poi fate le pieghe di Adriano.

5) formate la pagnotta mettetela in un cestino di vimini foderato con un telo di lino molto ben infarinato (altrimenti si appiccica!) coprite con la solita copertina e riponetelo sempre in luogo al riparo da spifferi.

6) trascorse altre 3 ore trasferitelo su una teglia foderata di carta da forno e infornate!

Provatelo perchè è ...divino!!!!!