Focaccia a lievitazione naturale con zucchine e cipollotti

 

..........credevate forse di esservi salvati dopo la parentesi del  Kraft Bloggers Event???? Naaaaaaaaa...

Appena tornata a casa ho controllato subito la salute della mia portentosa pasta madre........e tanto per non perdere l'abitudine ho impastato una bella focaccia  farcita poi con  zucchine e  cippollotti raccolti dall'orto.

Vorrei  dedicare questa bella focaccia alla signora Diva, di Aulla, la  vera 'mamma' della mia pasta acida, perchè domenica  festeggerà 50 anni di matrimonio!!

Un affettuoso augurio agli sposini e alla loro bellissima famiglia... Trucciolo compreso!

Questa ricetta è assolutamente perfetta non bisogna cambiare una virgola e vi verrà una focaccia con crosta croccante e cuore morbido. Provatela e poi fatemi sapere.

Ingredienti:

450 gr. manitoba

50 gr. farina integrale

150/200 gr. pasta madre

2 cucchiai di olio evo

15 gr. di sale fino

300 gr. acqua tiepida

Procedimento:

Dunque per prima cosa devo informarvi che in questi ultimi tempi ho scoperto una cosa interessante sulla pasta madre........e cioè che non è sempre necessario rinfrescarla prima di utilizzarla  una volta tolta dal frigorifero...... mi spiego: di solito io tiravo fuori la pasta madre dal frigorifero, aspettavo qualche ora che si svegliasse, la rinfrescavo la sera e il mattino dopo impastavo e la pasta madre rimanente la rimettevo in frigorifero. Voi direte che ho scoperto l'acqua calda....ma io adesso procedo in modo diverso perchè trovo che mi lievita decisamente meglio: tolgo la pasta madre dal frigorifero e la lascio qualche ora a temperatura ambiente, adesso che fa caldo un paio d'ore, prendo la dose che mi serve e impasto e la rimanente la rinfresco, la lascio qualche ora  a temperatura ambiente in modo che si raddoppi e la rimetto in frigorifero.

Rileggendo ciò che ho scritto sembra che non ci sia un senso...ma se farete attenzione ...un senso c'è, per forza!

Torniamo al mio impasto: la prima cosa che faccio è sempre sciogliere la pasta madre con un pochino di acqua tiepida finchè non diventa liquida, poi aggiungo le farine  e comincio ad impastare,  utilizzo per questo primo impasto il kenwood, aggiungendo il resto dell'acqua e l'olio poco alla volta, deve risultare un pò appiccicoso e molliccio, poi aggiungo il sale e continuo ad impastare. Dopo dieci minuti capovolgo tutto sulla spianatoia  e continuo con le mani, perchè secondo me poi lievita meglio, sbatto sulla spianatoia, incorporando aria. Faccio una palla che metto in una ciotola, coperta da un telo e dalla copertina di pile, tengo al riparo da correnti d'aria  (la chiudo dentro il forno). Faccio lievitare 5 ore circa, travaso il tutto sulla spianatoia e faccio le pieghe del secondo tipo, cioè prendo gli angoli e li porto verso il centro dell'impasto, poi con le dita  allungo leggermente  e lo metto in una teglia rettandgolare unta di olio  e con delicatezza cerco di dare una forma rettangolare, copro di nuovo con il telo e la coperta e lascio  lievitare 30 minuti/ 1 ora, nel frattempo accendo il forno  a 230° . Prima di infornare preparo una emulsione con pari quantità di acqua e olio evo e un pizzico di lase, la sbatto bene con una forchetta e la distribuisco abbondantemente sulla focaccia, una spolverata di sale grosso, aggiungo le zucchine e il cipollotto tagliati a rondelle sottili  rosolate in padella, inforno  sempre con una ciotola di acqua, per creare umidità all'interno del forno e dopo circa 30 minuti avrete una focaccia favolosa!!!!

 

Alla prossima

Pippi