Risotto ai funghi e caciottina........in pentola a pressione!

Mia madre ed io siamo quelle delle gite infra-settimanali, andare in giro quando tutti gli altri lavorano non è mica male sapete??? heheh

Comunque, martedì abbiamo deciso di fare un giro dalle parti di mio papà (provincia di Parma) approfittando del fatto che avevamo voglia di rivedere dei nostri carissimi parenti, Titti e Piero, che vivono a Langhirano. Mia madre è una di quelle che qualunque cosa le venga proposto è sempre pronta, salta in macchina e dove la porti, la porti lei è contenta..... ti ci vuole però una macchina capiente perchè si porta il cambio degli abiti...delle scarpe....non si sa mai che venga freddo, oppure un caldo bestiale o magari piove e se mangiando di ungi il vestito? ....... ;-)

Dovete sapere che mia madre è una "fungaiola", adora, anzi mi correggo, IMPAZZISCE per i funghi, nel senso che le piace cercarli....trovarli. Già durante il tragitto, lungo la strada di montagna, ogni tanto si scorgeva una macchina parcheggiata in una piazzola qua e là...... le antenne le si sono rizzate immediatamente........hai visto quelle macchine?mi chiede.....sì, dico io, sbofonchiando (so dove vuole arrivare).... guarda ce n'è un'altra..........bisogna che ci fermiamo un attimo per vedere un pò com'è la situazione............(ci avrei scommesso) ok ..... e allora per accontentarla ci siamo fermate proprio al passo del Lagastrello dove spinta dalla voglia di frugare tra le foglie e le frasche del sottobosco, non mi ha dato nemmeno il tempo di chiudere la macchina, di vedere da dove si potesse accedere più agevolmente......niente.........si è arrampicata come una cerbiatta.......mamma....attenta al ginocchio........non ti sei messa la ginocchiera,......... MAMMAAAA!!!!!! Ce la faccio, ce la faccio mi risponde.... mentre zoppicando si arrampica....... ed è già all'opera .......

No, mi dice, con un tono appena velato di cocente delusione, non c'e n'è mica............ bisogna aspettare che piova un pò....e dopo qualche giorno di sole..... ah ecco..... dico io, quindi dobbiamo tornare un giorno molto presto...alzarci all'alba......glomp........ok, dai allontaniamoci che sta arrivando un cavallo......... un cavalloooooooooo??????????????????????

tanti cavalliiiiiiiii!!!!!

hehehehehehhheheh che spettacolo meraviglioso !!!!!!!

E' stata proprio una bella giornata, di quelle in cui te la prendi comoda, ti fermi quando ti vuoi fermare, riparti quando vuoi ripartire, se scopri nel cielo uno famigliola di poiane che svolazzano felici ti fermi e cerchi di fotografarle........ se ti va di raccogliere dei fiori spontanei sul ciglio della strada accosti e ti riempi la macchina (lavata il giorno prima) di petali, erba e quant'altro, se scorgi un bel panorama e te lo vuoi godere fino in fondo metti le doppie frecce e tuffi il tuo sguardo in quel mare di verde

se decidi lì per lì di comprare in un negozietto delle specialità del luogo parcheggi e il bagagliaio, già di per sè invaso dai cambi di vestiti e di scarpe, lo riempi di formaggi, salami ......
Se decidi invece di vedere dove è nato papà.........la casa che il mio bisnonno costruì per la sua numerosa famiglia......la cerchi e la trovi

se invece quello che vorresti vedere è la Centrale dell'Enel

dove mio padre ha lavorato 50 anni fa e dove ha vissuto per 3 anni con mia madre e mio fratello, fai mente locale e seguendo i cartelli la trovi e allora sì che tanti ricordi affiorano alla mente, la scalinata ai piedi della quale giaceva e giace tutt'ora il leone di pietra, compagno di giochi di mio fratello ......è rimasto tutto come prima, sembra incredibile........e.....

....e quel piazzale improvvisamente si popola di visi, di voci che ti hanno accompagnato per quei brevi ma lunghissimi anni, dove gioie e dolori si sono mescolati inscindibilmente........ un misto di nostalgia, tenerezza e stupore.

Premessa lunghissima per dirvi che abbiamo comprato una caciottina fresca di latte di mucca buonissima e il giorno dopo ho pensato di utilizzarla per un risotto fatto ...udite, udite, in pentola a pressione! Chi sarà mai quel genio che ha inventato la pentola a pressione? Dovrebbero farlo Santo!Sì perchè in otto minuti ti prepara un risotto favoloso....provare per credere!

Ingredienti x 4 persone:

320 gr. riso carnaroli

1/2 cipolla

una manciata abbondante di funghi porcini secchi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

100 gr. di caciottina

2 cucchiai di parmigiano reggiano

olio evo

brodo

Procedimento:

per prima cosa mettete i funghi in una ciotolina con acqua tiepida in modo che si ammorbidiscano.

Affettate la cipolla e fatela appassire con un pò d'olio nella pentola a pressione. Versate il riso e fatelo tostare ben bene, deve staccarsi dalle pareti prima di aggiungere il vino per sfumare.

Aggiugete i funghi strizzati e fate insaporire qualche istante

poi versate il brdo caldo. Dunque per quanto riguarda la quantità di brodo... credo che ce ne vada il doppio esatto di quella del riso ma io faccio ad occhio, aggiungo tanto brodo da coprire di almeno un cm il riso......funziona !
Chiudete la pentola con ilsuo coperchio e alzate la fiamma, al sibilo abbassate la fiamma al minimo e contate esattamente 8 minuti poi fate raffreddare sotto l'acqua. Io tengo la pentola sotto un filo d'acqua, giusto sul coperchio, in modo che esca il vapore e la valvola di sicurezza si abbassi per poi poter aprire il coperchio.mescolo bene e passo alla mantecatura: spengo il fuoco e aggiungo il parmigiano reggiano, un filo d'olio evo e la caciottina a cubetti vedrete filerà che è un piacere!!!!!!!!