Torta di riso salata

Questa torta per me significa 'tradizione familiare'....... la faceva la mia dolce nonna Iride........... non so bene se si tratti di una ricetta tipica ligure, il fatto è che oltre ad essere squisita, si adatta perfettamente sia ad un menù rustico che ad un menù più moderno e dinamico a seconda del modo in cui la si propone:

Non serve che aggiunga che è semplicissima......heheheeh!

Ingredienti per la pasta(per una tortiera di 26 cm di diametro):

200 gr. farina 00

3 cucchiai di olio evo

un pizzico di sale

acqua q.b.

(in aggiunta ho messo un pò di origano e peperoncino )

Ingredienti per la farcia:

150 gr. riso (io ho usato l'arborio)

5 uova

3 o 4 zucchini

parmigiano reggiano

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Per la pasta ho messo tutti gli ingredienti insieme nel robot e ho finito di impastare a mano per fare una palla che ho poi messo a riposare in frigorifero una mezz'oretta. Nel frattempo ho preparato la farcia:

fate lessare, una decina di minuti, il riso in acqua bollente salata (deve rimanere duretto perchè continuerà a cuocere in forno), in una padella saltate gli zucchini tagliati a rondelle in poco olio e salate e pepate all'ultimo. In una ciotola unite il riso scolato, gli zucchini passati in padella e aggiungete le uova (aspettate però che il composto si sia intiepidito), il parmigiano e aggiustate di sale e abbondante pepe (si deve sentire!)

Nel frattempo ungete con dell'olio la tortiera, foderatela con la pasta, stesa in una sfoglia sottile, e grande tanto da poter rivoltare i bordi e coprire completamente la torta.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate la farcia, ricopritela con la pasta, spennellatela con un pò di olio e infornate a 180° per 35/40 minuti.